嘴巴鲜黄刚师傅过五关斩六将必赢广东省第三届烧腊大赛

2019-07-12 10:42　责任编辑：点击统计

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嘴巴鲜黄刚师傅过五关斩六将必赢广东省第三届烧腊大赛"太太乐杯"，作为一位从业16年烧腊厨师，拥有丰富烧腊行业经验，参加广东省第三届烧腊大赛"太太乐杯"必赢，再三向两位老板强调必拿名次。

出品反复调试两位老板亲自品尝

嘴巴鲜2018年7月30日收到广东省烹饪协会烧腊专业委员会的邀请，代表佛山地区参加2018年第三届广东省烧腊大赛"太太乐杯"，当我们接受第三届烧腊大赛邀请参赛时，心里无比高兴对我们烧腊美食出品给予认同。

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嘴巴鲜黄刚师傅为了不影响此次参赛能够获得较好名次，对参加此次比赛出品必须是烧腊类目内的菜品，经过内部开会讨论确定黄刚师傅作为参赛人选。嘴巴鲜总顾问简国荣先生作为参赛长驻评委，简国荣先生是不能代表嘴巴鲜出品进行参赛，简国荣有着丰富的比赛经验，嘴巴鲜内部人选和出品均由他来负责。简国荣先生分析了我们嘴巴鲜在烧腊各项目上的优缺点，最终选择嘴巴鲜烧鹅作为广东省第三届烧腊大赛"太太乐杯"参赛出品首选。黄刚师傅担纲甘玉锋师傅做助手两一起共同代表嘴巴鲜参赛。

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反复出品测试精中求精

　　黄刚师傅对于参赛出品反复进行调试，从鹅选材严格把关选用清远的黑棕鹅和开平马岗鹅做出品测试。内料口味调试清香型和酱香型两种味道，经过一个星期的内部调试、盲测、评测，黄刚师傅最终发现用清远黑棕鹅做清香型烧鹅身形饱满，色泽均匀呈枣红色，皮脆且柔滑，唇齿留香，并取名嘴巴鲜烧鹅。

比赛前准备工作落实到位

　　广东省第三届烧腊大赛"太太乐杯"距离比赛开始前一天下午，嘴巴鲜内部召开比赛前最后一次筹备会议，对所有食材和道具的备货清点，包括黑棕鹅、皮水、内料、展示盘、服装等。

嘴巴鲜总顾问简国荣指出运输中存在的问题，嘴巴鲜地处广东佛山顺德区，比赛现场在广州天河渔民新村，嘴巴鲜烧鹅必须要在比赛前一天加工好，提前把鹅胚风干好后存在一个难点，如何保障运输过程中的温度和湿度不变影响鹅的品质。

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嘴巴鲜召开内部讨论会，最终确定在比赛前一个晚上20：00开始前加工放到空调房风干温度在18度。比赛当天上午8：00把风干好的鹅胚放到车内并将车内空调温度调到最低，及时送到广州比赛现场备用。

嘴巴鲜总顾问简国荣指出："在比赛的评分准则里除了出品品质外摆盘非常重要，不能单纯关注与出品本身更要注重摆盘环节。嘴巴鲜毕竟是做烧腊培训为主，配菜摆设毕竟不是黄刚师傅特长，黄刚师傅立刻联系在五星级酒店工作精于摆盘、花雕的朋友李师傅，并力邀李师傅第二天到场帮忙处理最后的摆盘"。

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比赛过程中镇静自若

现场比赛参赛单位及个人甚多，嘴巴鲜参赛被安排在最后一组。嘴巴鲜安置好食材后便安排参赛助用以及协调人员分头去观摩、了解同行比赛的过程和参赛作品，烧鹅分类比赛一共有7个组选烧鹅作为参赛出品。

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到嘴巴鲜比赛的时间，天公不做美下起了大雨，空气湿度一下子就高了起来。这种天气对于烧鹅的制作是非常致命，处于干爽的烧鹅皮由于空气湿度变大很快就吸水变得潮湿了，黄刚师傅在烧鹅制作过程略显紧张，生怕此次比赛掉名次辜负两位老板给予厚望。黄刚师傅面对烧鹅皮不够干爽做出来的烧鹅上色差皮不脆，黄刚师傅针对这些问题立刻做了调整，先不急于用猛火烧用小火把温度控制在五六十度，皮潮湿的鹅胚放进去低温烘培一直烘培10分钟，皮足够干爽后开始用猛火烧制一直到烧制成功出品。

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